Blanquette de veau
Le secret de la réussite : la sauce poulette!
Le secret de la réussite : la sauce poulette!
- Catégorie
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- Plat principal
- Standing
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- (Luxe)
- Saison
-
- Hiver
- Printemps
- Eté
- Automne
- Préparation pour
-
- 4 personnes
Ingrédients
| Quantité | Unité | Origine | |
|---|---|---|---|
| Beurre | 30 | g | Fromages Oeufs Produits laitiers |
| Carotte | 2 | unité | Fruits et légumes |
| Citron | 0,5 | unité | Fruits et légumes |
| Clou de girofle | 1 | unité | Epicerie |
| Crème fraiche | 30 | g | Fromages Oeufs Produits laitiers |
| Farine | 30 | g | Epicerie |
| Feuille de laurier | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Oeuf | 1 | unité | Fromages Oeufs Produits laitiers |
| Oignon | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Persil | 1 | g | Fruits et légumes |
| Riz | 250 | g | Epicerie |
| Thym | 1 | pincée | Epicerie |
| Veau en morceaux | 1 | kg | Boucherie Volaille |
Préparation
- Frotter les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs.
- Les mettre dans une grande casserole d'eau froide avec : carotte coupée en tronçons, oignon piqué du clou de girofle, herbes sel et poivre.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser bouillir doucement 1h15. Ecumer pendant la cuisson.
- Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet
- 30 minutes avant la fin de la cuisson d la viande, mélanger sur feu doux le beurre et la farine. Ajouter 1/2L de bouillon de cuisson de la viande. Remuer jusqu'à ébullition. La sauce doit épaissir un peu comme une béchamel mais rester fluide.
- Retirer la sauce du feu et ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, un jaune d'oeuf et une pointe de jus de citron. Ca devient alors une sauce poulette!
- Attention, une fois la sauce prête, on ne peut pas la réchauffer! Donc, pour la faire attendre, une seule solution, un bain marie non bouillant.
- Egoutter la viande, la dresser dans un plat et la recouvrir de sauce. Servir avec le riz
- Temps de préparation
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- 15 min
- Temps de cuisson
-
- 1 heure, 15 min
Blanquette de veau