Saltimboccas

Une recette de Mathilde

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Préparation pour

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	Quantité	Unité	Origine
Aubergine	1	unité	Fruits et légumes
Basilic	10	g	Fruits et légumes
Ebli	200	g	Epicerie
Escalope de veau	6	unité	Boucherie Volaille
Jambon cru en tranches	6	unité	Charcuterie Traiteur
Mascarpone	75	g	Fromages Oeufs Produits laitiers
Oignon blanc	3	unité	Fruits et légumes
Tomates cerise	250	g	Fruits et légumes

Laver les tomates cerises et les feuilles de basilic.
Dans une poêle, faire dorer les oignons blancs émincés avec de l'huile d'olive.
Ajouter l'aubergine coupée en fines tranches et laisser revenir en remuant régulièrement pendant 15 min. environ.
Pendant ce temps, étaler une à une les escalopes sur le plan de travail. Saler et poivrer. Poser 1 tranche de jambon cru sur chacune, ajouter 2 tomates cerises coupées en deux et une feuille de basilic. Rouler les escalopes sur elles-mêmes. Maintenir le tout fermé à l'aide d'un pic en bois.
Démarrer la cuisson du Ebli comme indiqué sur le paquet.
Dans une deuxième grande poêle, faire dorer les saltimboccas environ 10 min. avec une peu d'huile d'olive, en les retournant régulièrement afin qu'ils soient dorés de tous les cotés.
Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
Maintenir la poêle sur feu doux et y verser le mascarpone. Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'aux premièrs frémissements. Saler et poivrer. Réserver.
Verser le Ebli cuit dans la poêle contenant le mélange aubergines et oignons et faire revenir à feu vif 5 min. en remuant sans arrêt.
Servir dans chaque assiette, un saltimbocca arrosé de sa sauce au mascarpone, accompagné de la poêlée Ebli, aubergine et oignons.

Temps de préparation

Temps de cuisson