Curry de légumes aux œufs

Une recette de

Avec des légumes d'été

Catégorie
  • Plat principal
Standing
  • (Bon)
Saison
  • Hiver
  • Printemps
  • Eté
  • Automne
Préparation pour
  • 4 personnes
Etiquettes
    • <font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">sans porc</font></font></font></font>
    • <font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">sans viande</font></font></font></font>

Ingrédients

Quantité Unité Origine
Aubergine 1 unité Fruits et légumes
Coriandre 1 Cuil. à café Epicerie
Courgette 2 unité Fruits et légumes
Curry 4 Cuil. à café Epicerie
Epinards (frais) 100 g Fruits et légumes
Gingembre 1 Cuil. à café Epicerie
Gousse ail 1 unité Fruits et légumes
Huile d'olive 4 Cuil. à soupe Epicerie
Lait de coco 150 ml Epicerie
Oeuf 4 unité Fromages Oeufs Produits laitiers
Oignon 1 unité Fruits et légumes
Pois chiche (boîte) 400 g Epicerie
Purée de tomates 8 Cuil. à soupe Boucherie Volaille

Préparation

  1. Couper l'aubergine en petits morceaux et la faire revenir à la poêle 10 minutes à couvert avec 3 cuillères à soupe d'huile et 4 cuillères à soupe d'eau.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante.
  3. Dans un poêle faire revenir les épices dans le reste d'huile.
  4. Ajouter les oignons et l'ail haché et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  5. Ajouter les courgettes, les épinards et un petit verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson des courgettes.
  6. Ajouter les aubergines, la purée de tomates, les pois chiches et le lait de coco et continuer la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
  7. Saler, poivrer et servir avec les œufs durs.
Temps de préparation
  • 15 min
Temps de cuisson
  • 35 min